Il progetto Omega, si concentra sulla pesca come elemento fondamentale dell’economia, della cultura e dell’identità della Sicilia, sottolineando il suo ruolo di motore economico e di connessione tra diverse aree del Mediterraneo. Esso mira a preservare e valorizzare il settore della pesca, affrontando le sfide della concorrenza internazionale attraverso innovazioni tecnologiche e scientifiche. In particolare, il progetto si propone di ridurre gli sprechi nel comparto ittico, incentivando il recupero e il riutilizzo degli scarti di pesca e lavorazione, trasformandoli in risorse di valore commerciale. L’obiettivo è promuovere la sostenibilità, migliorare la gestione delle risorse marine e rafforzare il ruolo della Sicilia come punto strategico nel Mediterraneo, con benefici economici che potrebbero contribuire alla crescita regionale e nazionale.