Oriza

Ottimizzazione dei processi di germinazione del riso integrale con approcci innovativi per la produzione di nutraceutici ed alimenti funzionali

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Il progetto si occupa dello studio e della valorizzazione nutrizionale dei germogli, con l’obiettivo di sviluppare strategie innovative di conservazione che ne preservino le proprietà benefiche. Ricchi di enzimi, vitamine, minerali e antiossidanti, i germogli rappresentano un alimento funzionale ad alto valore nutrizionale, storicamente apprezzato anche nella medicina tradizionale cinese per le sue proprietà curative e rigeneranti.

L’iniziativa punta a superare le criticità legate alla limitata shelf life dei germogli freschi e ai metodi di conservazione attualmente impiegati, che spesso compromettono la qualità nutrizionale e sensoriale del prodotto. Il progetto intende quindi individuare e applicare tecnologie di conservazione a basso impatto, in grado di mantenere intatti i benefici per la salute, favorendo l’inserimento dei germogli in una dieta equilibrata e promuovendone il consumo su scala più ampia.